海棠搜书 - 耽美小说 - 小受的美好食代在线阅读 - 分卷阅读45

分卷阅读45

    砂糖,“打发蛋白可以用细砂糖、绵白糖、黄砂糖。”

“先往蛋白里倒入一两滴的白醋,如果没有白醋,柠檬汁也可以。”季修宇说着,往旁边让了点,给江一梵腾出位子。

江一梵虽然不理解这么做的原因,但还是按照季修宇说道,用小勺子加了一点白醋进去。

看出江一梵的不解,季修宇解释道,“因为蛋白是碱性的,加入一些柠檬汁、白醋或者塔塔粉这样的酸性物质,可以增加蛋白霜的稳定性。其实专业一点的蛋糕师会用铜质盆具,其效果和是一样的,因为在搅打的时候,铜会释放出微量的酸性物质,打发出的蛋白爷体积会比使用其他标准容器要多。不过铜盆一般家里都不会有备,所以次选应该选不锈钢盆具。”

江一梵恍然大悟,想不到做个小蛋糕也这么多原理和讲究。接着,他拿了一份称好的白砂糖倒进装有蛋白的盆里,然后接过季修宇递给他的手提式电动打蛋机。

季修宇指着打蛋机手柄前方的那一排数字和开关说道,“这里是开关档,这里是从1档到8档,表示打蛋的频率快慢。打蛋白的时候,要先从低速渐渐到中高速,如果一开始就用高速打发蛋白,那么打发出来的蛋白体积会不够大还会因为泡沫过大而不稳定。”

“随着打发出的蛋白量慢慢增加档数和使用时间,这个就需要多试几次,累积了经验之后,就会比较清楚了。如果不用电动的打蛋机,选择用蛋抽打发,那就要挑钢圈数比较的多,最好是螺旋型的,这样会比较容易打发。”

季修宇示意江一梵把刚才他称出来的一份白糖加进蛋白里,然后让他把盆倾斜,“因为蛋白的量比较少,把盆倾斜一点,可以让蛋白和打蛋器充分接触,有利于蛋白的打发。”

江一梵右手握住打蛋器,左右固定盆。季修宇帮他开了1档,马上打蛋器开始旋转运作,江一梵的右手能感觉到打蛋器的震动,但是却没有噪耳烦人的“嗡嗡”声,看来这个打蛋器的质量挺不错的。

打蛋器和蛋白接触,没多久,原本是浅黄色的蛋白很快就变成了白色,还有大量的粗泡泡。这个时候,季修宇又加了一份白糖进去。江一梵注意到,季修宇放砂糖的时候是仰着盆壁渐渐加入的,而不是像刚才自己那样一股脑往中央倒。

江一梵不禁问道,“我刚才倒砂糖的时候没有错吗?”

“没事……”示意江一梵继续打泡,季修宇说道,“第一次像你刚才那样倒没有关系,但是后面打出泡了之后就要像我那样子放,要不然已经打起的蛋白霜可能就会消泡了。”

“在打蛋白的时候,我们会分三次加入白糖。”季修宇解释道,“因为如果一次性加入全部的白砂糖,会抑制蛋白中的蛋白质的空气变性,这样会比分开加糖更难打。分成三次加糖可以产生更多的气泡,蛋白的体积也会更大。”

等蛋白打发到呈细腻泡沫,有纹路出现时,季修宇让江一梵把剩下那份糖再加进去。

见江一梵一直在一个地方打,季修宇一边用手在蛋白上方比划了一下,一边说道,“让打蛋器在盆里不断的划圈,让蛋白和打蛋头充分接触。打发到后面,如果比较多,需要旋转盆的时候,要注意转盆的方向和打蛋器旋转的方向是相反的。”

江一梵一边听一边根据季修宇刚才说的,拿着打蛋器在盆里不断地划圈,有时打蛋头会碰到盆壁或者盆地,发出微微刺耳的摩擦声。

随着时间的增加,江一梵也把打蛋器调到了中档,这时蛋白的纹路越来越清晰,突然,季修宇让江一梵停了下来。

季修宇说道,“把打蛋器提起来看看。”

江一梵提起打蛋器,发现大胆头上,粘着的蛋白上有弯弯的小尖。

“蛋白打发包括一开始的粗泡状,还有现在这个叫做湿性发泡。”季修宇指了指那蛋白的尖峰继续说道,“还有再打发下去就是中性发泡,也可以叫做九分发;打到后面就是硬性发泡,也叫做十分发。”

季修宇让他继续打发,因为他们这个蛋糕需要硬性发泡。

看得出江一梵还有些困惑,季修宇笑了,“我刚才说的这些你回去可以从我给你的那些书里面找一下,里面都有讲地很清楚。”

“哦。”江一梵了然了。

接下来的一小段时间,两人都没有说话,只有打蛋器轻微的响声,以及和盆碰撞的声音。

江一梵打到后面,发觉到有一点点阻力,比起一开始没有那么好打,而且打蛋头经过的地方的纹路也不会那么快就消失。

就在这时,季修宇突然喊了一声“停”。

江一梵赶紧拿出打蛋器,然后关闭打蛋器。

季修宇指着打蛋头说道,“看到没有,这时候蛋白的尖峰呈□□状,你在把盆倒过来看看,蛋白不会那么轻易地流出来。”

江一梵依言把盆慢慢倾斜倒扣,发现结果真的像季修宇说的那样。

看着江一梵那一脸惊奇的表情,季修宇觉得好笑。

季修宇说道,“除了刚才那样,也可以用筷子检验蛋白打发的程度。”说着,他拿了一根筷子,插.到蛋白里,筷子长久直立不倒。

“打蛋白的时候,到后面的阶段就要格外注意,因为只要十秒左右,蛋白就会因为搅过头而无光泽,所以需要熟练掌握蛋白打发的状态。”

“蛋白打发好后,最好是立即使用,要不然五六分钟后就会开始出水。”

说着,季修宇走到江一梵身边,用刮刀舀了三分之一的蛋白放入蛋黄酱里面,然后让江一梵拿住刮刀。

江一梵不解地看着季修宇,谁知下一秒他就直接握住他拿刮刀的手。

江一梵被季修宇的动作吓了一跳,右手手背上传来对方温热的体温。很少和人有这么亲密的接触,江一梵的身体一时有些僵,然后他忽然觉得空气中的氧气不大够,要不然他怎么会觉得胸闷脸红呼吸困难?

季修宇比江一梵高出半个头,此时的他没有注意到江一梵的一样,而是认真地说道,“我教你怎么搅拌。”

季修宇好听带点感冒沙哑的声音突然响在他耳边,江一梵一边胡乱点头应到,一边敏感地感觉到自己的右耳发烫发麻。

季修宇带着江一梵的手,像炒菜似的上下翻动,将打发好的蛋白和蛋黄酱面糊搅拌均匀。

江一梵心跳如麻似的任由季修宇带着他动作,这时候他的感官似乎都变得敏感起来,耳边是他温热的呼吸,手上是他暖暖的温度,鼻尖是他沐浴露的味道。

其实以前做菜的时候,也不是没有这么近距离过,更何况他们同床共枕那么多次了,比这距离更近的也不是没有,然而江一梵不明白为什么现在会出现这种反应。

季修宇这么做