第393章 无硬菜不成席
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为了宣传店里新增设的烧烤菜肴，领导班子们把所有能想到的方法都使了一遍。 效果还是比较显著的，周末两天点餐的顾客非常多。 赵猛这周都没调休，付宇和孙庆宁要忙着轮班做烧烤，好在有张金玉帮厨，勉强算是能忙过来。 星期一早上，付宇上班过去打卡。 刚按了手印，两道电子提示音同时响起: [叮!已签到。] [叮!每日任务:完成10桌烧烤席面，任务完成奖励:特色蘸料调配实践课堂钥匙一把。 10桌烧烤席面? 这任务有点难啊? 平时一桌席面能点上两道烧烤的菜肴就不错了，凑满一桌的菜，还要10份? 看来店里今天的生意不错啊 付宇现在也算是摸出来系统的路数了。 只要是颁发的每日任务，那么当天肯定有机会让他完成 不过至于这个奖励，有点太鸡肋了吧? 特色蘸料? 无论是烹饪海鲜，还是制作烧烤，蘸料都是必不可少的搭配。 付宇也会好几种蘸料的调制，都是当初跟着赵猛学会的。 当时没怎么在意，现在想来赵猛一直就是外冷内热的性子。 付宇之前也没少被赵猛收拾，但是出发点都是为他好。 毕竟是学厨，只要跟红案沾边事情，什么不都得会点? 都说技多不压身，这句话简直就是为他们后厨量身定制的。 不过，蘸料? 这东西有什么可学的? 付宇嘀咕了一句，转念一想。 以着系统的尿性，这特色蘸料八成就是块敲门砖吧? 后面肯定还会有更多高深的关于调配的烹饪技能。 想到这里，付宇不禁有些期待了。 周一早上例行晨会后，姚石把后厨众人叫到一起。 先是简单总结了一下近期后厨众人的工作表现，又对四位新加入的员工表示欢迎。 最后才重点说道:“接下来的这段时间，后厨这边可能会比较忙，工作也会比较累。不过现在是关键的经营时期，烧烤区这边刚刚开设，还需要一段时间去努力宣传。将口碑稳住，提高顾客的满意度和接单率，是店里目前最重要的事情。” “老板今天在会上也着重强调了这一点，而且为了促进大家对于烧烤区宣传配合度和积极性，店里设置了一套全新的接单奖励制度，后厨和前厅一定要相互配合好...... 店里的接单提成，向来是前厅按席面的金额走，后厨则是按席面的数量算。 这样才能更好的促进点餐员卖力向顾客推销售价高的菜品，努力提高席面的整体销售金额。 后厨烹饪时也能更有动力，积极干活。 不过这一次，店里将前厅和后厨的利益捆绑到一起。 烧烤单的提成另算，只要达到店里定制的奖励标准，就可以拿到提成。 点餐员这边为了拿提成，肯定会努力推销，后厨这边想要有回头客，把口碑传出去，也必须要在烤制方面格外精心，将口味方面保持住。 “赵厨和谷厨这几天肯定会非常忙，小付，小姚，还有小张和小孙，你们几个一定配合好赵厨和谷厨的工作，把烧烤区这一块尽快撑起来。 赵猛和谷云武这几天也没闲着，前前后后和自己的老顾客都在联系和沟通。 毕竟烧烤区属于后厨这边新添项目，需要尽快推广，将口碑传出去，也能多为自己增加专属订单的机会。 可是饭店不像其他地方，想要做广告还得事先弄出个名头来，而且活动宣传的次数多了，想要达到的宣传效果反而会受到一定的影响。 最关键的是，对于后厨这边而言，说的再天花乱坠也没有将烧烤菜肴的口味做好更具效果。 美食就是最强而有力的广告宣传。 只有能让顾客认可，口耳相传，才能获得最好的口碑。 烧烤和正常烹饪有的地方相似，但是在很多的地方其实不尽相同。 千里马主要以老式海鲜烹饪为主，过来店里用餐的顾客，大多是家庭聚餐，请客聚会，再就是外地的游客慕名过来打卡。 所以一般的席面上都是以店里的主打特色菜肴为主。 顾客点餐时，有时候都不用点餐员推荐，自己就能报出耳熟能详的菜名来。 而烧烤则不一样，烧烤明明利润也很可观，但是店里一直没有开展这一块的经营，为什么 因为烧烤只能算是一桌席面上的花样菜式，永远也当不了主角硬菜。 无硬菜不成席。 说白了，哪怕是价格昂贵的烤鲍鱼，烤龙虾这些明明挺上档次的菜，但只要是烧烤类的，就只能做配菜。 后厨这边挣的主要是席面的提成。 所以顾客如果点了烧烤类的菜肴，那么被替换的只能是其他的配菜，主菜方面基本上不会有變動。 而后厨这边为了做烤制的菜肴，还需要单独分配人手过去进行烹饪，来回倒手，反而有些耽误时间。 但是点餐员就不用有什麼顾虑了，想推什麼菜推什么菜。 怎么介绍，顾客才能多点菜，这才是她们所关注的事情。 所以哪怕店里推出了烧烤菜肴，也鼓励点餐员向顾客多做推广。 但是真正介绍菜品时，点餐员肯定还是会以提高整桌席面的价钱为重点。 至于菜品，那就得看顾客的喜好了。 所以老板决定将烧烤菜肴另设标准，做额外提成，点餐员们才会很开心。 毕竟推菜都是凭顾客心情下单，但是她们顺嘴多说一句话，没准就能额外获得一份奖励，也是一件挺乐呵的事情。 上午的备菜活动刚结束，点餐员就过来递单子了。 “一份点餐单，两份外卖订单，外卖是烧烤单。” 点餐单来了，也就宣告着繁忙紧张的工作要开始了。 按照轮单顺序，赵猛这边接了一份点餐单，一份外卖订单。 看过点餐单后，才知道为什么点餐员会说外卖是烧烤单。 点餐单是正常的店里特色菜肴点单，里面有两道烧烤的特色菜。 但是外卖单则全部是烧烤菜肴系列。 店里这边已经将烧烤的菜肴图片上传到了外卖网站上，没想到推广的效果这么好。