第920章 珍珠倒卷帘

    心下想着，付宇忍不住打量了谢明游一眼。

    谢明游不像谢厨，长得挺富态，模样看着很憨厚，一瞅就不是那种挺有心计的人。

    后厨掌勺，这样的性格倒是挺好，很容易和其他人打成一片。

    付宇对谢明游第一印象还可以，于是很客气的说道：“当然认识了，之前就听闻金鹏鱼rou馆的大厨，手艺非常不错。”

    这话不是瞎编的，付宇可是不止一次听人这么说过，赵猛说起来过，姚石也说起来过，付宇也是今天才终于见到了真人.

    谢明游一听，虽然心知外人称颂的大厨，应该是自家老爹，不过他也还是挺高兴的。

    毕竟最近几年，他的势头已经俨然成了后厨一把手，凡事都是他在亲力亲为cao持，他爸到底是上了岁数，掌勺的时间已经越来越少了。

    虽然平日里经常会听到别人这么说，但是不知为何，能让付宇这么久仰，就觉得特别的高兴呢？

    谢明游愉悦的心情，一直保持到品尝这道海鲜蒲公英疙瘩汤。

    大小均匀的面疙瘩，吃起来劲道爽滑，口感非常特别。

    这要不是亲眼看着付宇做的搅打，简直不敢相信是纯手工制作，机器压的也就这样了吧？

    扇贝丁的鲜味融入了面疙瘩汤里，将蒲公英微苦的口感融合的恰到好处。

    也不知道是不是站的时间长了，谢明游还真是觉得有点饿了。

    海鲜蒲公英疙瘩汤，付宇熬煮了小半锅，学习小组每人都分得了半碗。

    大伙尝了个鲜，只觉得胃里暖融融的很舒服。

    付宇展示完菜肴的烹饪，按照惯例，同学习小组的众人开始了厨艺交流和沟通。

    谢璟对于付宇的厨艺水平是真的非常惊艳，言谈间，毫不掩饰自己的欣赏。

    对于付宇在筷子使用方面的cao作，谢璟由衷道：“付厨，你这一手绝活练了许久吧？”

    付宇信口胡诌：“我之前在厨师学校，老师曾盯着我们做了近半年的过油，捞取食材既锻炼手速，还能培养对于火候掌握的精准度。”

    谢璟点点头，嘴上没说，心下却颇为感慨。

    仅仅只用了半年，就能达到现在的程度，可见付宇天赋过人啊！

    谢璟同付宇仔细交流了一下刚才观摩之后，发现的一些细节cao作上的技巧。

    两人聊的非常投入。

    谢明游站在旁边认真听着，时不时补充两句，也觉得受益匪浅。

    像这种观摩交流的学习，对于厨艺的提高是非常有助益的，在观看别人烹饪的同时，找出自己在相关cao作上的不足，再加以学习，取长补短。

    而且在沟通的时候，往往会因为某一步的cao作，而引起自己对于这项技能的一些触动，提出自己的观点，再听一听对方的想法和意见。

    这样的互动往往能迅速拉近双方之间的关系，产生一种酒逢知己的感觉。

    谢璟看似亲切和善，但实则心思通透，能将自家饭馆经营的这般风生水起，自然不是普通人物。

    他在同付宇交流的时候，虽然带了几分真心，但在言谈间，难免有些故意捧着对方，将气氛哄抬起来，再打探一些细节cao作上的技巧。

    是人都爱听好话，付宇虽然脑筋活泛，反应也很快，但于人情往来方面，到底还是欠缺些经验。

    被谢璟这般不着痕迹的一番吹捧，顿时有些心花怒放，谈论时不知不觉聊了很多自己总结出来的烹饪经验。

    再加上谢璟是真的有心想要学习交流，于是也会适当提出一些自己的观点，双方互有助益，聊的特别投机。

    他们这边交流的热火朝天，将学习气氛一时间带动起来，谢明游自小跟在父亲身边学厨，学成后，也是直接在自家店里掌勺，平时呆在后厨的一亩三分地里，同外人打交道的机会并不多。

    他是那种典型的相由心生，看着面相憨厚，实则心里也没什么城府。

    听着自家老爹同付宇热络的交流烹饪心得，越聊越热络，他这心里也跟着有点痒痒。

    谢明游虽然没跟过正经的师傅学厨，但是他爸那一手绝活可是半点不留的全部传授给了他。

    经过了这将近二十多年的掌勺，他也自有一番烹饪心得，在一些厨艺技能上有着非常出色的cao作。

    因为自己擅长，所以很容易发现别人在这方面的欠缺之处。

    眼瞧着付宇待人真诚，交流时半点也不藏私，谢明游心里头挺乐呵。

    他就喜欢这样的人，而且刚才付宇还说早就听闻自己的大名呢！

    想到这里，谢明游觉得自己也应该积极参与交流互动！

    没错！

    就是露一手！

    付宇刚才的厨艺展示确实非常精彩，看似简单的菜肴烹饪中，却包含着不少基本功的展示，以及在cao作细节上的处理和做法。

    谢明游最为擅长的一项厨艺技能就是颠勺，每一步cao作都是自己多年掌勺总结出来的经验。

    付宇刚才做的也很不错，但是于细节上，还是有需要提升和改进的地方。

    至少在谢明游看来，像是刚才付宇烹饪颠勺时，姿势虽然非常好看标准，但是在技巧方面，像是颠勺按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向，如果能再调整一下，会更加的省力，食材的受热角度也会更好。

    谢明游想的很明白，但这些话你要是让他用语言表达出来，他还真说不清楚。

    因为在颠勺的过程中，手臂的用力程度，晃锅的角度还有姿势，这些都是必须通过观摩实cao才能真切理解的东西。

    只靠语言形容，根本无法彻底掌握。

    谢明游心里想着，嘴上就提了出来：“付厨，在颠勺方面，我倒是有点建议，其实你刚才做的时候，我就发现了，其实转锅的时候，你的手法要是能改进一些，效果肯定会更好！”

    付宇一听这话，眼睛顿时亮了，他惊喜的看向谢明游：“是吗？明游，你觉得我是哪里做的有所欠缺？”

    付宇的态度非常坦诚，认真的请教。

    这让谢明游很受用，他憨笑道：“这可说不明白，要不我演示一下吧。”

    付宇自然是求之不得，通过刚才和谢璟之间的沟通交流，他算是看出来了，这谢璟确实厨艺水平很高，而且烹饪经验非常丰富。

    如若不然，也不会将饭馆经营的那么随心所欲，偏偏顾客还愿意到店用餐捧场。

    谢璟闻言，明显有些惊讶，不过也未曾阻拦。

    对于自己的儿子，他再了解不过，谢明游向来不是好出风头的性子，眼下突然想要展示厨艺，那就是真心想要跟付宇交流厨艺，互相学习。

    而且，他也有些好奇，付宇之前的颠勺cao作究竟有什么不足的地方。

    之前在观摩的时候，他看的非常仔细，只觉得付宇做的非常标准熟练，这一整套颠勺的动作，特别老成，一看就是长年累月练出来的手法。

    一时间，倒也没发现有什么问题。

    眼下谢明游却信誓旦旦的准备指点付宇一番，这也让谢璟来了兴趣。

    当然了，除此之外，谢璟也确实有意结交下付宇这个朋友。

    以着他的眼力，能看出来，付宇是个不可多得的人才。

    能和这样的人结交为好友，闲来无事讨论交流一下厨艺烹饪方面的心得体会，那是一件非常难得的事情。

    如果谢明游能因为这次的交流活动，跟付宇成为好友，谢璟对此也是非常乐见其成。

    谢明游是个爽利的性子，说要展示，就马上报了菜名。

    毕竟是在同行的后厨进行展示，谢明游也多少留了一手。

    他没做自家店里热门的几道菜肴，而是挑了一道江鱼上市这一阵子，几乎各大饭店都会做的爆炒鱼柳。

    这道菜刚巧也是千里马的特色菜肴，尤其是开江鱼上市的时候，这道菜简直成了热销菜品。

    后厨这边早就有备好的肥嫩草鱼，小工得了吩咐，很快将草鱼处理好送到了厨台前。

    谢明游做这道菜，看得出来非常的拿手，取鱼rou的cao刀手势既快又稳，一手花刀切的游刃有余。

    进行腌制时，谢明游也没藏着掖着，大大方方的看清楚调料的位置，逐一添加。

    其实这一步真没什么可保密的，毕竟这调味不像其他cao作。

    哪怕知道具体用了什么调料，真正烹饪出来，却不一定是那个味道。

    每个厨师做菜都有自己的特色，就是因为这样的原因。

    谢明游将鱼rou进行腌制，还随手打入了一个蛋清。

    搅拌均匀，马上架锅热油。

    他做的鱼rou段是鱿鱼状的，炸制时，因为花刀的效果，鱼rou直接定形，纹路展的很开，形状非常漂亮。

    等将所有的鱼rou段全部炸制完成，这才捞光鱼rou，倒出多余的油，直接加入蒜片和辣椒进行爆香。

    迅速转了两下锅，淋入生抽，马上倒入炸制过的鱼rou，撒上调料，开始进行颠勺。

    谢明游嘴笨，不善于表达，但是颠勺的手法却非常的娴熟。

    在爆炒的初始，因为要旺火速成，所以他急火快炒，但若是仔细看，就会发现，他在爆炒的过程中，还进行了小颠勺的常规cao作，而且特别增加了左右侧向连续小颠勺的变向技巧。

    谢明游的手腕灵活性非常高，看似简单的机械动作中，却明显格外协调，而且角度找的非常精妙，在小颠勺转向左侧移动的cao作，他做的特别连贯。

    但是懂行的人都知道，这一步的cao作难度很大！

    可是谢明游此时面色神情淡定，随手又做了一个倒翻的颠勺。

    倒翻就是后翻，可以直接将食材由勺柄方向向炒勺的前端翻转，这样可以有效防止汤汁和热油溅在身上。

    谢明游在这一手上做的很好！

    他很快，而且食材腾空而起时的平铺状态非常完整。

    付宇看得聚精会神，因为专注，所以当他发现谢明游在做倒翻的时候，对于晃锅的细节有一个细微的调节动作。

    察觉到这一步的动作，顿时让付宇越发认真的观摩起来！

    这看似无意的调节，可能在别人看起来只是一个习惯性的颠勺动作，每一次小颠勺之后，都会插入一步倒翻，更好的让食材进行受热，这.看似随意，其实很不一样！

    付宇认真观察的时候，谢明游忙里偷闲，眼角余光瞥了付宇一眼，眼角一跳！

    难道他真的察觉了？

    还真是不一般！

    眼力非凡啊！

    想到这里，谢明游索性主动介绍道：“翻勺、晃勺、出勺，这三步cao作中，无论是大小翻，还是前后翻，虽然看上去摇锅，但是它的cao作速度和角度导致食材腾起来的高度和速度其实是不一样的，在颠勺时，你需要用心的去感受这种张力！”

    “这样的话，对于不同食材的颠勺效果是有很大的差别！”

    “不知道你怎么叫这一手cao作，我们都会叫‘珍珠倒卷帘’，倒翻是将食材直接由后向前翻转，手腕的角度特别重要，食材腾起的位置不能太高，这样一来.”

    谢明游没有隐瞒，直接将cao作的窍门说了出来。

    其实这样的基础cao作，在他们自己店里，他也从来没有隐瞒过，但是并不会主动去说。

    不过只要有人察觉到了这种手法的存在，他就会去解释一番。

    不是因为他不想说。

    而是水平没到这个程度，说了也没用。

    能看出这一步cao作细节的存在，本身就说明了颠勺技能确实练的相当扎实，而且活学活用，有一定的自我判断和改良研究。

    颠勺cao作其实是一步一步成长，有迹可循的，自然不能一蹴而就。

    如果水平不到位，就算特意提点，也只会适得其反，拔苗助长！

    他没想到付宇这么年轻，在厨艺的基础cao作上能有这样扎实的功底！

    可以的！

    小伙子有前途！

    付宇听完谢明游的解释，感激一笑，看似随意的讲解，对于现在的付宇来说，收获匪浅！

    这谢明游确实有几分水平！

    到底是谢璟亲手带出来的，也算是子承父业了！

    (本章完)