招牌咖啡

    聂盈下班后到咖啡飘香上课。

    厨房的工作台上有三个大麻布袋，Lydia正在整理厨房，看到聂盈就说：「我的小盈盈准备好了吗？」

    聂盈搓搓手说：「等不及了！」

    Lydia粗略地讲解各产区的特色，聂盈思索了一会儿说：「所以说，招牌咖啡的秘密就是巴西、印度尼西亚和哥伦比亚的咖啡豆对吗？」

    「对了一半。选好生豆后，还得根据豆子的特性烘烤，以发挥它们的最佳风味。那当然，所谓风味是因人而异，没有最好，只有最符合口味的。」Lydia抓起一把豆子，又松手让它们从指缝中流过。

    「怎么鉴定豆子的质量？」聂盈也抓起一小把豆子仔细研究。

    「最好是大小均匀和颜色一致，颜色苍白、发黄或有黑斑的代表质量差或储存不当。另外要检查有没有可见的损伤，例如裂缝或孔洞，那可能是昆虫或发霉的指标。」

    「好了！我们开始烘豆吧！」Lydia拍拍手说。「由巴西豆开始，这是招牌咖啡的基础，带有巧克力和坚果的味道。在我爸那个年代，咖啡是要香要苦的，那时很少人会欣赏咖啡的酸性。」

    Lydia讲解烘豆机的cao作，也解释了温度和时间的重要性，还有豆子外观和香气的微妙变化。

    在烘哥伦比亚豆时，Lydia怀念地说：「老爸以前常说哥伦比亚豆是招牌咖啡的秘密武器。他认为将这种豆子烘得比平常深一点，会带出一种独特的烟草味。」

    「妳爸真是个天才！」聂盈敬佩地说。

    「他确实是。」Lydia微笑说。

    完成烘烤三种豆子后，Lydia说：「烘烤后的咖啡豆要放置几天，让它排气释放二氧化碳。」

    收拾完厨房，Lydia看了看手表：「今天就到这里吧。」

    「我不能让老婆大人久等啊。」Lydia露出一个「你懂的」的表情说。

    ***

    几天后聂盈再到咖啡飘香上课。

    Lydia拿出磅秤开始讲解：「调配咖啡豆的比例非常重要。招牌咖啡是以巴西豆为基础，加上印度尼西亚豆和哥伦比亚豆。比例是3:1:1。」

    Lydia将调配好的咖啡豆放入咖啡研磨机中：「研磨度对萃取咖啡的味道有很大影响。制作浓缩咖啡，我们需要选择细的研磨度。磨好的咖啡粉要均匀细致，这样才能确保萃取时的味道平衡。」

    「压紧咖啡粉的力度也非常重要，这会影响到浓缩咖啡的萃取速度和味道。」Lydia说，将刚刚磨好的咖啡粉均匀地填到咖啡机手把中，用压粉器压实。

    将手把装到咖啡机上，Lydia指了指机上的按键：「最困难的交给妳了。」

    聂盈笑着按下冲泡按键。机器嘶嘶作响，咖啡液缓缓地流入杯中。

    「萃取时间大约25到30秒，这样才能得到最佳的风味。」Lydia提醒着。

    煮好的咖啡散发着浓郁的香气，聂盈喝了一口，闭上眼细细品味。

    「希望有一天我也可以做出这样好的咖啡。」聂盈憧憬的说。

    「妳可以的。学习从来都没有快捷方式，熟能生巧，多尝试多练习，我相信付出的努力和时间最终会得到回报。」Lydia鼓励的说。